準備材料:黃豆1000G，鹽400G，西瓜瓤4KG，白面粉適量，油紙兩三張，玻璃容器；
調料:八角、姜、桂皮、花椒和煮花生250克。
做法:1，黃豆浸泡四個小時以上，入蒸籠蒸熟；蒸好的黃豆在鍋裏燉壹晚上。
2.將面粉倒入壹個大碗中，然後加入壹把大豆，來回攪拌，使每顆大豆都沾上面粉。
3.鋪上油紙，將黃豆均勻的鋪在油紙上，然後蓋上壹張油紙，封口，蓋上小被子。
4.7月份我蓋了大概3-4天的豆子，蓋的豆子上都是黃綠色的毛毛。
5.蓋好的豆子可以在晴天曬幹，基本上壹天就能搞定。
6.將黃豆放入容器中，將黃豆蓋在西瓜上，加入鹽、花生和各種調料攪拌均勻。
7、發酵半個月左右可以食用，但是兩個月後口感會好很多。
前面流程拍的圖都沒了，按步驟來就行了，很簡單。下面，直接蓋豆子。
當我覆蓋了毛毛的這種顏色時，我非常高興。顏色太美了，非常成功，壹根黑發都沒有。在太陽下曬幹這顆豆子。豆幹是這樣的。
在瓶中發酵，放在陽光充足的地方。如果能讓它壹直暴露在陽光下是最好的。晾醬的時候不要封口，用紗布封口就可以了。我覺得這種方法最好發酵三個月左右。
另壹種方法非常簡單。我還是很喜歡這種方法做出來的醬。口感不比黃豆西瓜醬差，發酵時間短很多。
材料是幹豆、200-300克鹽、3L純凈水和適量橄欖油。
步驟:將鹽慢慢融化成純水，然後放入合適的容器中，最好是可密封的容器，直到七分滿，然後倒入少量橄欖油，密封，在黑暗的地方發酵20天以上，然後食用。
PS這個方法很簡單，但是前提是妳的豆子蓋好，徹底曬幹。最好使用密封容器。我用壹個特殊的發酵瓶。這種瓶子的好處是發酵氣很足的時候會泄氣，所以很省心。到時候拿出來吃就是了。我壹般用料理機把壹些豆子碾碎，留壹些整豆在裏面，吃起來會特別香。
用料理機打碎發酵豆。
這是它在這個瓶子裏發酵後的樣子。
料理機做出來的醬顏色比較淡，不像從國外買的醬，用很多添加劑勾兌出漂亮的顏色。如果妳喜歡弄得顏色鮮艷壹點，那就煮點焦糖，把煮好的醬放鍋裏煮壹小會兒，顏色會好看很多。我試過壹次，覺得在家裏吃沒關系，就吃了原味的。
PS:通過這些實踐，我的經驗總結如下:
1，黃豆要蒸，不能用高壓鍋煮或燜。蒸出來的黃豆水分會少，容易操作，不會發粘，更有利於培養菌種的生產；第壹次剛用阿迪鍋煮的豆子，結果豆子太濕，蓋起來效果不好。
2、?做醬油最重要的是蓋豆，蓋豆的過程就是產生黴歌；我壹開始沒有簸箕，就用碗來滾面粉。其實碗也很好用，只是需要很多次才能吃完，用幾個簸箕就能搞定。
3.蓋豆子的時候，放在光線不好，通風不好的地方。遮蓋時不要總是看著他們。只要有合適的溫度，就不會有問題。第壹遍蓋豆的時候我要天天看，第二遍開始就不要碰了。結果出乎意料的好，還是不要打擾他們的好。
4、?這個所謂的適宜溫度是指室溫在25度以上；比如7月份是我們東北地區開始打醬油的最好時機。
5.網上看著蓋的黃豆，有的說是黑毛，有的說是黃毛，有的說是綠毛。眾說紛紜，讓我們這些新手無所適從。我做了三次，結論是黃綠色的頭發好，因為這樣的豆子顏色深，而且毛毛看起來比黑發可愛多了。
6.第壹次沒蓋黃綠色的頭發，黑黑的，懶的沒幹。醬直接幹了。經過最後兩次，感覺醬色和口感都更好了。
7.如果能趕上晴天，最好是曬曬太陽。曬得越多，顏色越深。
8.我們這些新手最好用玻璃容易發酵。我們可以隨時看到發酵的情況。西瓜不需要做成果汁。我只是用勺子挖它。
9、發酵豆醬我是用料理機打碎，然後加入壹些未打碎的黃豆更好吃。
10.發酵食品是時間的產物。不發酵的醬油味道怪怪的。發酵醬吃起來豆香味濃郁，顏色會由淺黃變深。看到下面的顏色有了很大的變化。
11，鹽的量直接決定了醬的質量。鹽放多了吃不下去，放少了也容易酸敗，需要自己慢慢掌握量。