很多魚都可以用來紅燒，但建議選擇中等大小、骨頭少的魚，鯉魚、草魚、鱸魚、黃花魚等。，這些都很適合紅燒。魚比較粗，骨頭少，吃起來比較方便。那麽餐廳的紅燒魚是怎麽做出來這麽好看又好吃的呢？廚師朋友跟我分享了三個小技巧。記住做魚的三個技巧，也可以做出色香味俱佳的紅燒魚。在此，給大家分享壹種常見的紅燒鯉魚的做法，“年年有余”。是春節年夜飯的必備菜之壹，特別好看又好吃。
紅燒鯉魚也很簡單。鯉魚洗凈後，用洋蔥和姜水腌制，可以去腥增香。在腌制好的魚苗表面塗上壹層幹澱粉，這樣在油炸時更容易成型，還能鎖住魚肉的水分，使魚肉更加鮮嫩可口。煎魚的時候，油溫要夠了再煮。不建議剛煮完魚就翻面。煎壹面再翻另壹面，這樣煎出來的魚不會破皮粘鍋，魚壹點都不會散。加入香料翻炒出香味，加水和魚燉，最後將湯汁勾芡澆在魚上。紅燒魚的醬料可以根據自己的口味進行調整，可以作為豆瓣醬的辣口，也可以作為醬油的醬香。年夜飯的壓軸菜是“年年有魚”，鮮嫩，寓意壹年不止。讓我們來看看細節。
紅燒鯉魚(年年有魚)
準備食材:鯉魚壹條，蔥、姜、蒜。
準備食材:油鹽適量，醬油壹勺，牛肉醬壹勺，生抽少許，料酒少許。
詳細做法:
1.用小刀刮去買來的魚的魚鱗，取出內臟，清理幹凈。
2.然後把魚肚子裏的臟東西清理幹凈，把黑膜和血跡清理幹凈。技巧壹:魚肚子裏的黑膜、血絲、魚線壹定要去除，這樣才能減少魚在烹飪過程中的腥味。
3.在魚頭和魚尾各切壹刀，然後拉出魚線，壹邊拉出魚線壹邊拍魚的背部，這樣更好拉出，也不容易斷。魚線有腥味，去掉可以減少腥味。
4.然後用刀片每隔壹兩厘米切壹次，但不要把魚刺切掉，切壹把花刀放入調味。
5.在魚身上撒上壹層鹽，搓勻(這樣可以有效去除魚身上的粘液)，然後用水清洗幹凈備用。
6.姜切片，蔥切段，放入碗中備用。
7、將蔥姜切片放入碗中，加入壹勺鹽、胡椒粉和料酒，擠出洋蔥姜水。
8.將洋蔥姜水倒入魚中，均勻塗抹在魚上，腌制10分鐘。(技巧二:提前在加工好的切魚刀中加入洋蔥和姜水腌制，可以去腥增香。這壹步必不可少)。
9.準備2個蒜丁、姜丁、小蔥丁備用。
10.取出腌制入味的魚肉，在魚肉上塗上壹層幹澱粉，可以更好的鎖住魚肉本身的鮮味，煎的時候更容易定型，不吸油。
11.鍋中加入適量的油，大火將油加熱至冒泡。油溫五成時，煎鯉魚。剛入鍋時盡量不要翻動魚。
12，煎至壹面金黃定型，再翻過來煎另壹面。整個過程5分鐘左右，炸至金黃色。(小技巧三:魚腌好後換刀，加入幹澱粉塗抹在魚上，油加熱到冒泡，炸魚，剛下鍋盡量不要把魚翻過來，炸到金黃定型，再翻過來炸，這樣炸出來的魚不會破皮，粘鍋，肉也不會爛，好看又好吃)。
13.鍋裏還剩壹點底油。加入蔥，姜和蒜，炒香。炒好後加入壹勺醬油、壹勺牛肉醬和少許醬油，翻炒至香。(喜歡辣的可以加豆瓣醬，這裏用的是醬油)。
14，翻炒出香味，加入適量水，放入提前煎好的魚，蓋上蓋子小火燉5分鐘。燉的時候可以開蓋，用勺子把湯澆在魚上。
15.魚煮好入味後，取出放在盤子裏。鍋裏有湯，加壹點水澱粉熬成濃湯。
16，然後把湯澆在魚上。
最後撒點蔥花增香，上桌即可享用。這樣的家常菜版本:紅燒鯉魚做好了。這樣做出來的紅燒鯉魚味道鮮美，魚肉完整，魚身不散，皮鮮香，內裏鮮嫩可口，色澤十分鮮亮。看起來很開胃，吃起來很好吃，好看又好吃，就像在飯店裏壹樣好吃。選擇魚刺少的魚，大人小孩都愛吃。簡單又好吃的方法分享給妳，如果妳喜歡，可以試試。
百合美食談烹飪小技巧:
1.這裏用鯉魚。也可以選擇自己喜歡的魚，比如鱸魚、鯧魚等。建議選擇魚刺少的魚，吃起來更方便，孩子也可以放心食用。
2、魚藥清洗幹凈，胃裏的黑膜和血壹定要去掉，魚線也去掉，這樣做菜的時候魚腥味會少很多。提前加入洋蔥和姜水腌制入味，去腥。
3.煎鯉魚的時候，表面裹壹層幹澱粉。油溫高於50%時，出現氣泡，在鍋裏炸。煎的時候等壹邊凝固再翻面煎，這樣煎出來的魚完整無損，不會破皮粘鍋。把煎好的魚再燉壹遍，這樣吃起來更嫩更入味。紅燒的醬料是根據自己的喜好調的，這裏做的是茅臺風味。