壹大早，鄰居送來壹個大竹筍讓我嘗嘗。他家有個親戚住在山裏，擁有壹大片竹林。他挖的竹筍很新鮮。今天，我吃了壹頓美味的飯。
我們知道，竹筍不僅含有鈣、鐵、磷等多種營養成分，還含有很高的膳食纖維。這種纖維是個好東西，可以幫助消化。春天多吃點，錯過就要再等壹年了。不過，春筍雖好，苦澀味難消。今天給大家分享兩個小技巧，可以有效去除春筍的澀味，做出壹道美味的臘肉炒春筍。
食物準備
新鮮的春筍1個，臘肉200g，幹紅辣椒3個，白酒1湯匙，醬油1湯匙，生抽1湯匙。
生產步驟
1.將包在春筍外面的葉子去掉，清洗幹凈，切成大小合適的片；
2.將切好的竹筍放入鍋中，加入清水至所有竹筍淹沒，蓋上鍋蓋；
3.大火燒開後，用鍋鏟上下翻動竹筍，煮5分鐘。此時，水微微變白；
4.將竹筍快速撈起，放入壹個大盆中，倒入冷水，用冷水浸泡(1漂燙和冷水浸泡的招數可以去除竹筍的部分苦味，但僅此還不夠)。
5.此時將臘肉切塊，幹紅辣椒切條；
6.此時竹筍差不多涼了，撈起過濾，再切成薄片備用；
7.燒熱鍋，放入1湯匙油，然後放入臘肉，在臘肉中煸炒壹些油，放入幹紅辣椒；
8.放入竹筍，加入1湯匙白酒翻炒(第二招炒竹筍時加點白酒可以去除竹筍的澀味)；9.加入1茶匙生抽和1茶匙老抽，翻炒幾下，即可食用。
這樣做出來的臘肉炒竹筍根本嘗不出苦味，脆脆的竹筍吸收了臘肉的油分，口感綿軟；臘肉的熟香味凸顯了竹筍的鮮香。拿起壹片竹筍，我迫不及待地咬了壹口。我的舌頭不見了，而且夠熱的。真的是很好的開胃菜，甚至比餐廳裏的油炸食物還要香。
烹飪訣竅
竹筍是壹種特別美味的食物。如果他們長時間暴露在空氣中，他們會變老。所以要想吃到新鮮的春筍，壹定要馬上焯水，焯水後馬上用冷水浸泡，盡快油炸，盡量減少與空氣接觸的時間。
臘肉本身含有大量的鹽，炒的時候不需要加鹽。如果這道菜太鹹，就不會有太多竹筍的味道。
焯水，加壹些白酒，可以去除春筍的苦味。做好這兩點，春筍的味道就控制好了。
我已經分享完臘肉和炒竹筍了。感謝您的閱讀。如果妳喜歡這道菜，請喜歡，收藏。自己做的時候可以參考壹下。都說冬筍比春筍好吃，春筍比冬筍營養豐富。那麽妳更喜歡哪壹個呢？評論區見！
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曾國藩於