芥菜，永豐人俗稱扇子菜，也叫南風菜，大概是因為春天隨著南風芥菜長得比較快。這是園子裏最常見的蔬菜，有壹米多高，寬而高的綠葉，像蒲扇，深綠色的莖，脆脆的根。芥菜也會開花，淡黃色，還會結籽，是芥菜籽。磨的是芥末，調料是芥末油。芥子還可入藥平肝明目，對咳喘也有療效。也可以外敷，對腫脹、關節痛有壹定效果。
其實對於永豐人來說，榨菜是壹種很好吃的食物。
蔬菜頭和皮
芥菜莖又大又粗。我們稱之為菜頭，去皮，取其淡綠色或白色的莖，切片，炒。這是壹道清淡的素菜。
然後，還有就是，把莖心切片，放在陽光下暴曬，曬幹後卷起來，又輕又白，像蝴蝶，或者更像玉蘭。泡在水裏，炒肉是極好的選擇。芥菜莖吸油，有芥菜頭特有的香味，入心肺。
蔬菜頭皮不能浪費。洗幹凈後撕成小塊，用鹽腌制，加入花椒粉，放入玻璃瓶中。幾天後，酥脆的蔬菜頭皮變軟。不管早中晚，放幾塊在小碟裏當配菜吃，調味開胃。簡單來說，也可以用醋來做配菜，味道略有不同，有醋味，脆脆的。
蔬菜稭稈
芥菜的莖柄如匕首，直、短、脆、墨綠色，如玉。洗凈切片，用紅辣椒炒，莖辣，混合著辣椒的辣味，清涼直抵心臟。
也可以腌制、切片、腌制，加入花椒粉，放入玻璃瓶或缸中，十天後食用。又鹹又辣。
？泡菜
芥菜葉的吃法很多，所以我把它分為老中青三類。
老吃法:將采摘下來的芥菜葉(或梗)用水洗凈，放在太陽下曬壹天，直到葉子變軟，水分很少。然後把芥菜剁碎或者不切，放在大盤子裏，撒上鹽，然後用手揉搓，直到莖變軟，葉子有水分。將揉好的蔬菜放入玻璃瓶或缸中，倒置密封，讓玻璃瓶或缸中的鹽水流出，以免過多的鹽水留在瓶瓶罐罐中導致酸菜發臭。就這樣，過了十天，瓶瓶罐罐的酸菜就做好了。吃的時候，把酸菜拿出來，等酸菜黃了，用水沖洗壹下，或者炒肉末，或者加幾片青椒炒，或者炒辣椒，或者做酸辣湯，不要酸爽。又辣又酸，老年人的味道，盡在其中。
？蔡沖
洗菜，我稱之為青春的吃法。
洗菜的“沖”字在這裏應該讀作“chòng”，意思是菜味濃而刺鼻，有沖鼻刺鼻之意。蔡沖是永豐人喜歡吃的傳統農家菜，它鮮、香、脆、涼、辣。能健脾開胃，促進消化等功效，頗受人們喜愛。
泡菜的制作相對簡單。將榨菜洗凈，曬幹壹天，切碎後放入鐵鍋中簡單煎壹下，趁熱放入密閉的鍋、桶或盆中，壓實密封，自然冷卻後讓其發酵24小時，榨菜就做好了。可以炒拌，非常好吃。壹口吃下去，也許能把鼻涕眼淚壹起“沖”出來，吃完就上鉤了。
不能久留，就像青春壹樣，稍縱即逝。
腌制的幹雪裏蕻
將采摘下來的芥菜用水洗凈，放在太陽下曬壹天，直到葉子變軟，水分低。然後把芥菜切碎或不切，放在大盤子或桶裏，撒上鹽，再用手揉搓，直到莖變軟，葉子水合。第二天拿出來放在太陽下曬。在太陽下曬了壹天，晚上拿回來揉壹揉。然後，秘密來了。把曬了壹天的葉子放在鍋裏蒸到半熟，從放大的盤子或桶裏拿出來，第二天再放在太陽下曬，重復幾天，直到曬幹。最後可以把梅幹菜入庫。這道梅幹菜不僅有其獨特的香味，而且去掉了原有的辛辣味道，真誠紮實。
紅燒肉紅燒肉，炒辣椒，湯，幹菜紅燒肉，幹菜包子，都有獨特的香氣。幹梅子像中年人，沈穩成熟，厚積薄發。