在湖南農村，有幾個大大小小的鹹菜壇子，靜靜地擺放在每家每戶的角落裏。每個罐子都有不同的品種。根據裏面裝的菜，我們相應地稱之為辣醬壇子、酸菜壇子、發黴(腐爛)的豆腐壇子...這幾類泡菜幾乎是家裏必備的。
每次做飯前，我都拿著空碗來到壇子前，小心翼翼地揭開壇子的蓋子，從裏面舀壹兩把豆豉，做飯時放進去調味。吃起來真的又香又好吃。
我以前覺得世界上最好吃的菜是豆豉炒肉！豆豉濃郁的香氣配上豬肉的鮮美，再用辣椒上色，讓人味蕾倍增，欲罷不能。他們壹頓飯連三碗米飯都不會放筷子。
除了豆豉，酸菜也是我的最愛。壹般壇子裏泡的酸菜有酸豆角和酸蘿蔔。這兩種酸菜不放肉很好吃，加點辣椒炒也很好吃。酸豆角切成細細的丁，有時候筷子很難夾起來，我就舀著吃，吃的很開心！
當然，酸豆角炒肉沫在城裏的餐館裏很受歡迎，也很好吃，但是酸豆角的味道總感覺不如小時候在農民那裏吃的正宗。
另壹個不得不提的好吃的農家菜是黴豆腐，我們當地方言叫腐豆腐，其他地方叫豆腐乳。豆腐乳是由新鮮豆腐發酵而成的，通常是在壹年的冬季至日之後制作的。此時氣溫下降，豆腐在發酵過程中不易變質。發黴的豆腐不能和其他菜壹起炒。吃飯開始的時候只能拿壹個小碟子往壇子裏放兩三塊，然後用小塊筷子品嘗。它的味道像牛奶壹樣濃郁，讓人回味無窮。
除了以上的鹹菜，蘿蔔幹加醬油也是最好吃的，就是先把蘿蔔切成條狀晾幹水分，然後把蘿蔔幹放入辣醬中，放置壹周左右，拿出來吃。脆脆的，脆脆的蘿蔔夾雜著甜辣的辣醬，讓人無法抗拒。
最後也是最重要的壹點，我的家鄉以辣醬聞名，這種醬早在清朝就是朝廷的貢品，名聲遠揚。說到“永豐辣醬”，大家都知道。
辣醬的制作過程有點長。首先要選擇肉質鮮嫩的紅辣椒，洗凈晾幹表面水分，然後搗成醬。加入小麥磨成的面粉使其粘稠，或者加入壹些去皮的蒜瓣使其變香，然後放入大開口的醬罐中在烈日下暴曬幾天，中間不斷翻找，保證每壹坨辣醬都沐浴在足夠的陽光中。當辣醬出油，變成更誘人的深紅色時，就說明差不多曬好了，可以放在罐子裏保存。
每當妳想吃的時候，就從罐子裏拿出壹些筷子。無論任何壹道菜，放點辣醬進去，馬上就好吃了，像接觸到辣醬壹樣，好吃指數立馬上升好幾個星。
我在外面吃過很多種辣醬，有些是用油腌制的，但是味道遠沒有我家鄉的辣醬甜，好吃。
除了上面說的鹹菜，還有豆幹、梅子幹、剁椒、榨菜等。在老家，而且壹時半會兒寫不完。
現在在外地工作，經常和朋友在外面吃飯，吃了很多新菜，但沒有壹個像家鄉的鹹菜壹樣讓我懷念。
它們的美味縈繞在我童年的記憶中，已經成為我靈魂不可分割的壹部分。
現在在外地工作，經常和朋友在外面吃飯，吃了很多新菜，但是沒有壹樣讓我像懷念家鄉的鹹菜壹樣懷念。
它們的美味縈繞在我童年的記憶中，已經成為我靈魂不可分割的壹部分。總有壹天，我會自己做出來，讓身邊的人也嘗嘗這樣的人味。