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炒雞雜時,到底用不用焯水?都不對,難怪炒出的雞雜不好吃又腥

大家好,炒雞雜相信很多人都很喜歡吃,炒雞雜可是壹道,非常不錯的下飯菜。愛喝酒的人呢,炒雞雜也還會是壹道,很不錯的下酒菜。但是炒雞雜如果妳制作不好的話,做出來的味道,就會很腥、很難吃。

為此就有人說了,雞雜將其提前焯水不就行了嗎?不僅能去除腥味,還能讓雞雜味道變得好吃,其實這樣的做法是不正確的,難怪妳做出來雞雜味道不好吃。

做不好炒雞雜的朋友呢,今天就讓我來給妳細說壹下,炒雞雜我們要如何去制作,才是最正確的方法吧!這可是飯店大廚所分享的制作方法,希望妳也能做出美味的炒雞雜,按照以下步驟進行即可。

美食 :炒雞雜

制作食材:雞雜,食鹽,食用油,泡椒,生抽,蠔油,老抽,生姜,大蒜,酸筍。

方法及步驟

1、 首先我們要到市場上,去購買適量的雞雜。買回家以後的雞雜,我們要先用清水,將雞雜淘洗幹凈,將雞雜中的血水洗凈。接著要往雞雜中加入適量食鹽,以及兩大勺的面粉,並用手將其抓拌均勻,再對雞雜進行淘洗。

食鹽能有很好的殺菌消毒作用,而面粉則有很好的吸附能力,這樣就能讓雞雜中的那些臟東西,被完全吸附出來。只有保證雞雜被處理幹凈的同時,才能讓做出來的雞雜味道,變得更好吃。

2、 利用食鹽和面粉,將雞雜抓拌至有黏手感覺到的時候,我們要把雞雜再次放到流水之下,對其進行沖洗,將雞雜沖洗幹凈。沖洗幹凈後的雞雜,我們要先把雞腸取出,先將雞腸切成長段備用。

然後我們要把剩下的雞U,給它切成塊狀,再對雞胗進行切塊的時候,不要把雞胗給切的太小塊了。壹個完整的雞胗,我們要將其分成4個小塊狀,並在雞胗的表面劃上花刀,這樣更容易入味。

3、 準備適量泡椒,準備好的泡椒,我們要用剪刀將其剪成辣椒圈備用。然後再準備壹塊酸筍,準備好的酸筍,要把酸筍切成長條狀,與泡椒放在壹起備用。然後我們還要準備兩根青椒,切圈備用。

配料準備好以後,我們還要準備壹個小碗,碗中加入壹勺生抽,兩勺蠔油,兩勺老抽,最後加入少許胡椒粉攪拌均勻,做成料汁備用。接下來就到最重要的壹步驟了,仔細學哦要。

4、 起鍋燒水,鍋中加入適量清水,大火將鍋中水燒開以後,把準備好的雞雜加入到鍋中,對其進行焯水處理。在對雞雜進行焯水處理的時候,也不能將雞雜給焯水的太久,等鍋中水再次燒開後,大火焯水15秒以後,即可把雞雜控水撈出備用。

然後再次起鍋熱油,鍋中加入適量食用油,油溫三成熱後,把準備好的泡椒、酸筍,先加入鍋中將其炒出香味。接著往鍋中加入準備好的青椒,以及壹些姜蒜,將其炒出香味。

5、 最後我們要把焯水好的雞雜,將其加入到鍋中,與所有配料翻炒均勻。然後往鍋中加入適量食鹽,以及提前準備好的料汁入鍋,並開大火不停翻炒,讓雞雜完全入味。

雞雜大火翻炒40秒左右以後,我們要往鍋中,再加入適量的泡椒水,這樣能讓炒出來的雞雜,香味變得更足。接著再用大火將所有食材進行翻炒,直到鍋中湯汁變得粘稠以後,美味的炒雞雜即可出鍋食用。

總結:

喜歡吃炒雞雜的朋友呢,炒雞雜的正確方法,就分享到這裏了,記得收藏壹下,並學壹學。如果妳有更好建議,記得評論留言。

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