大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『炸酥肉，“3步2調料”是關鍵，保證香酥可口，鮮嫩多汁，比買的香！』
炸酥肉是壹道可口的傳統 美食 ，在北方地區非常受歡迎，過年前都要炸壹些。炸好的酥肉外酥裏嫩，鹹香可口，能保存很長時間。過年時，可以用酥肉做燉菜、蒸菜，或是涮火鍋，都非常好吃。
酥肉是油炸食物，但不要以為直接把肉用油炸壹下就行了，想要酥脆可口，需要掌握技巧。
壹些人在做炸酥肉時，不僅不酥脆，口感也很油膩，到底是哪壹步錯了呢？上次在壹家四川火鍋，吃了壹盤炸酥肉，是我吃過最好吃的炸酥肉，酥脆又入味，還有壹股特別的香味。
請廚師長大伯喝了壹頓酒，才了解到做炸酥肉的關鍵。廚師長說，做炸酥肉有3個關鍵，即腌制、掛糊、油炸，有2樣調料必不可少，川味炸酥肉之所以好吃，就是因為它。下面我和大家分享壹下炸酥肉的技巧，喜歡吃的快收藏起來，保證又酥又香，上桌就被搶光。
炸酥肉
準備新鮮豬肉、雞蛋、花椒、啤酒、蔥姜、食鹽、生抽、面粉、澱粉、食用油。
做法
第壹步、做炸酥肉，用豬、牛、羊肉都可以，但比較起來還是豬肉比較香。豬肉壹定要用五花肉或裏脊肉，壹個肥壹個瘦，看自己喜歡那種口感。裏脊肉切成薄片，洗凈後瀝幹水分。
第二步、鍋裏加入壹把花椒，小火炒出香味，當顏色發黃後盛出，趁熱將花椒搗碎。廚師長說，川味炸酥肉的秘訣就是“花椒碎”，特別的香味就來自於花椒。自己制作的花椒碎顆粒感十足，比花椒粉要香很多。
第三步、裏脊肉加入食鹽、生抽、蔥姜、花椒碎，倒入適量啤酒，用手抓拌均勻。
要想炸酥肉又酥又香，腌制的時候要加入花椒碎、啤酒，這2樣都具有獨特的香味，有去腥增香的作用。啤酒易揮發，裏脊肉“喝了酒”，油炸時啤酒揮發，口感更酥脆。
第四步、準備掛糊用的糊糊，用面粉還是澱粉呢？其實都不對，面粉和澱粉都要用，比例是1:2。小碗裏加入1勺面粉、2勺紅薯澱粉，打入壹個雞蛋，加入食鹽、花椒粉，用筷子攪拌成細膩黏稠的糊糊，用筷子提起來能形成壹條不斷的直線就可以了。
糊糊不能太幹，否則掛糊比較厚，口感發硬。糊糊太稀，很容易脫糊，口感不酥脆，還油膩。
第五步、把蔥姜撿出來，裏脊肉直接倒進糊糊裏，用筷子攪拌均勻，讓肉片表面均勻地裹上壹層糊糊。
第六步、鍋裏倒入適量油，大火燒至五成熱後轉中火，將肉片逐片下鍋，如果壹起倒進去會粘連在壹起。肉片下鍋後，不要馬上翻動，炸半分鐘定型後用筷子翻動，使其受熱均勻，當顏色金黃後撈出瀝油。
第七步、開大火把油溫燒至八成熱，倒入酥肉復炸10秒鐘，立刻撈出瀝油，炸酥肉就做好了。
炸酥肉，要高油溫下鍋，讓其快速定型，防止脫糊。想要酥脆可口，放涼不回軟，復炸是很關鍵的壹步，油溫較高，註意觀察，顏色變深後立刻撈出，不然容易炸糊。
做好的炸酥肉酥脆可口，有獨特的花椒香味，裏面的肉鮮嫩多汁，沒有壹點腥味。提前炸壹鍋，過年做燉菜、蒸菜，或是涮火鍋，非常好吃。喜歡吃的朋友快把做法收藏起來，再也不用花錢買著吃了。