豬蹄1半根大蔥
蕓豆1碗白蘿蔔半根
洋蔥1和生姜1。
花椒10+ 30ml料酒
小米辣2幹辣椒5。
豆豉10辣椒粉3 ~ 5湯匙
雞精1/3勺五香粉1/2勺。
花椒粉1/2勺白芝麻1勺
媽媽的蹄花湯？
主要食材合影。
選擇幹凈的豬蹄，用豬毛鉗清洗幹凈，不要燒焦。
幹蕓豆提前壹晚泡好。
白蘿蔔滾刀切件。
蔥白用斜刀切小塊，姜切壹半搗碎，三四根蔥切成蔥花，三四根紮好。
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將豬蹄放入冷水中煮熟，加入料酒、蔥和姜。
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不時擊打泡沫，直到停止流血。
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拿出來清洗壹下。
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加入蔥、五片姜、花椒，壹次性加足水，不要中途加水。
把豬蹄朝下放在骨頭邊上，不要碰到豬蹄邊的鍋壁，以免豬蹄皮在火中容易粘鍋而不美觀，燒開後要不時翻面，防止粘鍋。
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沸騰後仍有浮沫。再打壹次。
燒半個小時就好了，要小心。
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就是這樣。開最大的火，讓它滾半個小時以上。這是讓湯變白的關鍵之壹。
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半小時後加入蕓豆，再次煮沸，小火燉三小時。
這個時候湯汁不白，可以看到湯面上有很多油珠。
與此同時，洋蔥結被撈出並丟棄。
最後壹個小時加白蘿蔔，不想吃太慘的話40分鐘左右可以加。
最後半小時放鹽。
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註意視頻，燃氣竈最小火在這個位置。
視頻裏的湯已經很白了，湯面裏幾乎沒有油珠。美味的成果需要耐心。不要聽信某些人關於加牛奶和豆漿的迷思來迷惑人。
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制作蘸料
所有調料從小米辣到白芝麻都是碾碎的，包括豆豉。
然後加熱大約壹湯匙的食用油倒在上面，快速攪拌使其蘸上。
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美味的蘸醬已經準備好了。豆豉是鹹的，不需要額外加鹽，但是可以加醬油、蠔油、醋、糖、香油等。根據自己的喜好，但不要太多。
這種蘸水的味道還是挺過癮的，比很多店都好吃。自己能做的，壹定要試壹試。它是壹種自制的調味品，妳可以在樓下買到。
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蘸菜，更新。
圖1辣椒面很辣。我放了3個勺子，是家家戶戶都有的小瓷勺。
其次是五香粉、胡椒面、雞精。妳應該能夠目測重量。
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攪拌均勻後倒入壹勺熱油，油不要太多以免入味。
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倒油後用筷子快速攪拌均勻，蘸菜就做好了。
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如果覺得鹹味不夠，可以加這麽多鹽，也可以加點醋解悶。
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撒蔥花是對四川豬蹄湯最起碼的尊重。哈哈哈不需要吃洋蔥，但是要撒。這種新鮮的蔥香是煲湯必不可少的調料，可以有效緩解豬蹄湯的油膩感。
寒冷的雨夜暖人心胃，開始享受吧！
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第二天的早餐，我用昨晚剩下的湯做了豆湯飯，配上紅豆腐和泡菜，完美！
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12.7更新，湯還是白的~
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技巧
1，豬蹄、蕓豆都要燉到入口壹夾就化爛的地步。水要壹次加完，不要中途加壹鍋好湯。
2，這是兩個人的分量，其實壹個人也能吃，反正我們是根據人數來調整用量的。
3.最好選擇沒有被烤焦的豬蹄。
4，媽媽可以選擇的配菜壹般是白蘿蔔，海帶，蕓豆，黃豆，其他的就不要了。很少有人用大豆。要強調的是，海帶不要太多，會破壞口感。
5、豆類燉，所以豆湯飯也可以安排。
6.為什麽要追求湯白？因為如果湯是白的，油珠就會少，喝起來不會膩，菜也好看，呵呵。