酒幾年後會變黃。白酒在貯存過程中變黃的原因是白酒中含有少量的酮類化合物。在儲存過程中，白酒中的酮類化合物會慢慢變黃，這是正常的。但不是所有的白酒都會變色。只有純糧發酵的優質白酒或發酵期、儲存期長的白酒才會出現偏黃。
但也不排除白酒的“假黃”。所謂假黃，是指密封不當，或者不是真酒，氧化沈澱有雜質等顏色變黃，說明白酒壞了，應該扔掉，所以說白酒變黃不壹定是好現象。
白酒顏色偏黃是添加的色素嗎？白酒發黃有幾個原因。第壹，釀酒原料高粱含有“葉黃素”，高溫發酵會影響白酒的色澤，壹般多為醬香型。還有就是酒精本身產生的化學反應:糖酵解和多糖反應，最後呈現出微黃色。存放時間越長，黃色越明顯。簡單來說就是原料工藝，儲存過程中會產生壹些元素，使白酒顏色偏黃。
要知道，傳統工藝釀造的白酒是由98%的乙醇和2%的陳釀物質組成，含有豐富的醇、酸、醛、酯、酮類化合物等微量成分。白酒發黃也是2%微量成分分解融合的結果，其正常顏色是清晰透徹的。如果顏色較暗，壹定要註意，色素的可能性較大。
白酒在儲存過程中變黃是好是壞，要看它屬於哪壹種香型。壹般清香型白酒或米香型白酒存放時間不宜過長，避光存放在密封罐或不銹鋼容器中即可。如果存放時間過長(超過1年)，會出現渾濁的黃色，說明已經變質，不能飲用。
和醬香型白酒壹樣，這類白酒適合常年密封儲存，時間越長，香味越濃，酒的顏色越濃。在貯存過程中，酒中所含的二酮化合物經過多年逐漸變黃，這是醬香型白酒獨有的特征。
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