1.看:純糧釀造的白酒看起來晶瑩剔透，搖晃時能明顯看到掛杯現象；用酒精勾兌的白酒壹般比較渾濁，有的甚至有輕微的偏色，不會掛杯。
2.氣味:純糧釀造的白酒氣味純正飽滿，而酒精勾兌的白酒氣味非常刺鼻。
3、搓擦:純糧釀造的白酒在手中搓擦後會完全侵入手中，聞起來很香，停留時間長；而用酒精勾兌的白酒，不僅聞起來很香，而且停留時間合適，很快就沒味道了。
4、喝:純糧釀造的白酒口腔飽滿，從舌尖到舌根，充滿甜味，回味好，停留時間長，不會刺激大腦，所以醉酒後醒酒更快，最重要的是醉酒後人處於醉酒狀態；酒精勾兌的白酒飲用後對大腦的刺激非常大，所以酒精勾兌的白酒在醉酒後需要很長時間才能清醒過來，醉酒的人處於麻木狀態。
純糧酒的鑒別方法
第壹招；從白酒執行標準看糧食酒和酒精酒。
中國白酒執行標準:
GBT10781-2006是固態白酒的執行標準，以純糧為原料固態發酵生產，也就是人們常說的好酒。
GBT20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒壹部分是酒鬼酒，壹部分是糧食酒。
GBT20821-2007是純酒精的執行標準。
新標準是強制性規範，可以幫助消費者區分不同工藝的白酒，避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以次充好。
第二招；把瓶子倒過來搖，觀察啤酒花的變化。啤酒花密集且慢慢消失，啤酒花消失少且快者為劣。
第三招:從主料欄看酒質。質量最好的酒是大曲。中國的優質白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥和豌豆。主料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒，基本都是大曲酒。但是很多廠商會混淆視聽。
第四招:空杯法:將酒倒入杯中，再將酒倒出。當妳聞到空杯子的味道時，妳會被酒精勾兌的酒嗆到。大約十分鐘後，妳會聞到杯子裏沒有酒香。是釀造出來的有糧香型、酒香型、不良型的酒。香氣保持的時間越長，純糧酒越濃越好。
第五招:搓手法:純糧釀造的白酒搓在手上後，會完全侵入手裏，聞起來很香，停留時間長；而用酒精勾兌的白酒，不僅聞起來很香，而且停留時間恰到好處，很快就沒味道了。
第六招:加水辨別:酒精勾兌的酒加水不掉光，純糧釀造的酒出現掉光渾濁現象。這是非常正確的。我自己試過。這是因為糧食酒中的壹些物質不溶於水，只溶於酒。酒加水後度數降低，水分增加，導致裏面的物質沈澱。
第七招:加熱:用燒杯和適量自來水用恒溫電爐加熱至微開狀態，在稱量紙上稱取約2g燒堿倒入試管中，分別加入20ml待鑒定的酒樣。將裝有酒樣的試管放入燒杯中，加熱約5分鐘。同時，用手輕輕搖動試管，使苛性鈉融化。觀察加熱後樣品的顏色變化。判斷結果顏色偏黃，說明是純糧釀造的酒，但是是酒精勾兌酒，沒有變色。