酵母用溫水溶解後，分幾次倒入面粉中，用筷子攪拌成面絮，然後加入20克油，揉成光滑的面團，攪拌30分鐘。
小火煸炒花椒5克、茴香5克，茴香微黃時關火。
倒入石臼中，搗成粉末。
調整芝麻醬的順序:在芝麻醬中加入香油，攪拌成均勻可流動的麻將醬，然後加入2g鹽，將花椒面和茴香面搗碎，最後加入適量金獅醬油或生抽慢慢攪拌，直到芝麻醬由流動的糊狀變成粘稠的質地。
將醒發好的面團搟成薄片，均勻地抹上芝麻醬。如果像我這樣面板太小，可以分成兩個面團，邊卷邊刷芝麻醬。
先麻油後醬油的芝麻醬很粘，不會像稀芝麻醬壹樣流來流去。它很“聽話”。自己吃的話，芝麻醬當然會蓋。
將抹了芝麻醬的面團卷成卷，此時卷的厚度可能會有所不同。沒關系。就把厚的部分拉伸調整成同樣厚度的長卷，然後平均分成同樣大小(我分成16)。
將面團光滑的壹面放在手掌中，用拇指在中間壓壹個洞，然後先閉合橫截面，再將閉合處按入坑中。
切割面的兩側分別閉合，然後聚集在坑中。
最後，閉嘴。
用少許醬油、面粉和水調成糊狀。
全粉糊光滑面朝上，用刷子反復刷醬油面糊。
將生白芝麻鋪在平板上。
將塗有醬油面糊的壹面蓋上芝麻，壓平。
然後把蓋好芝麻的面粉放在面板上揉壹揉，芝麻就會粘得很牢。
電餅鐺預熱，加油，芝麻朝上放入烤盤。
蓋上蓋子烤4分鐘，翻面再烤4分鐘，直到兩面都變成金黃色。
烤箱預熱至200度，將烤好的芝麻放入烤箱烤8分鐘。
先烤好的老北京芝麻糊燒餅出鍋，金黃酥脆。
咬壹口，外皮酥脆，內層柔軟分明。
小貼士:
1.半小時後，面團沒有完全發酵，而是處於半發酵狀態。這種面團又軟又有嚼勁。有些食譜會用小蘇打或發酵粉代替酵母，但用酵母不軟，用小蘇打的面團抹上芝麻醬後容易變綠。
2.金獅醬油是北京的地方特產。不是醬油也不是醬油，醬油不是醬油，只是顏色不如醬油。
3.調芝麻醬，壹定要先放香油再放醬油，這樣芝麻醬就不容易流了，滾的時候就好滾了。
4.烤煎餅的時候蓋上蓋子，這樣燒餅就不硬了。
如果燒餅比較厚，再烤兩分鐘，不然中間的面就生了。