沒有肉，很多人愛吃肉，做丸子也不難。正如題主所說，他們總是分手？總是不順利。為什麽？散的面粉和澱粉比較少，可以加入雞蛋提高粘度，這樣就不會散，表面光滑。下面我將詳細分享制作步驟。
壹、肉丸1的獨家技巧，肉的選擇很重要。
肉的選擇很重要。有些人用瘦肉做肉丸。那樣的話，他們不分開才奇怪。很奇怪，他們可以很順利。哈哈，肯定有肥肉，比如五花肉最好。總之應該是六七分瘦，三四分肥肉，因為肥肉比較黏，所以比較能結塊，不容易散開，也容易抹平。
2.肉丸餡的時候，加入面粉，澱粉，雞蛋。
面粉、澱粉、雞蛋的添加比例要合適，這壹點非常重要。面粉和雞蛋會讓丸子更粘，容易結塊。添加澱粉可以使肉丸更加酥脆，口感更加順滑，表面更加光滑。
3.用手剁碎肉末，加入雞蛋攪拌排骨。
現在很多人為了省事，直接用絞肉機把肉泥絞碎，方便，但肯定不比手工剁好吃。絞肉無味太碎，肉裏面筋膜都碎了，吃起來有點嚼勁，不硬。不管是做什麽餡，最好是用手剁肉末，這樣可以保持肉裏的筋膜不被不斷破壞，讓它更像筋。
4.如果做丸子，熱量應該不大。
做丸子的話，火候壹定要小，就是水好像開了但不沸騰。這種熱量應該被精確地控制。只要稍微大壹點，丸子就很容易散開，尤其是放鍋以後。不要碰它，直到它自動浮起來。
步驟1。準備原料:五花肉、雞蛋、蔥姜、胡椒粉、醬油、十三香、鹽、香油、面粉、澱粉、雞精。
2、加工配料:五花肉洗凈去皮，手工搗成肉泥，放盤內；將洋蔥和姜切碎。
3.在肉末中加入醬油、鹽、十三香和雞精，然後打壹個雞蛋，用筷子朝壹個方向不斷攪拌。必須往壹個方向攪拌，這樣肉才是用筋攪拌的。筋敷好後，丸子不易散，吃起來有嚼勁。
之後加入蔥姜末、胡椒粉、面粉、澱粉、香油，繼續攪拌。面粉和澱粉的比例是2: 1，添加的量不能太多(壹斤肉最多加100克面粉和澱粉)。壹次不要加太多，否則容易加多到攪拌困難。
4.鍋裏的油燒開，油溫五成熱，放入肉丸炸熟。熱度不要太大。只需用中火慢慢煎至丸子金黃，然後取出即可。
總結:以上是制作肉丸的步驟，以及圓滑的小技巧。其實並不難。只要知道這些技巧，基本上就可以壹次性制作出來。有興趣的朋友可以收藏壹下，有需要的時候學習壹下。