1.如果臘肉太硬，可以用冷水泡四五個小時，再用小火煮壹個小時，就可以切皮了。記得多排水，不要煮幹。
2.也可以把臘肉用溫水泡軟，然後用水煮五分鐘，就可以切了。註意水溫不要涼了。
3.先把臘肉泡在溫水裏，然後放在鍋裏蒸，這樣也能軟化臘肉皮，便於切。
4.如果皮太硬，就把臘肉的皮放在火上燒，燒到冒泡，這樣就容易用水煮了。
5.如果臘肉皮太硬，可以放在容器裏噴上高度白酒或料酒，然後蓋上蓋子，軟化後再蒸。
6、如果皮太硬，也可以把皮和肉分開，把皮煮壹會兒，煎的時候可以壹起煎。
擴展數據:
吃臘肉的禁忌:
(1)壹般人可以吃，老年人不宜吃；
(2)胃及十二指腸潰瘍患者禁食。
(3)如果暫時釋放“味道”，從營養健康的角度來說，臘肉確實不是很多人適合的食物，尤其是高血脂、高血糖、高血壓等慢性病患者和老年朋友。
首先，臘肉的脂肪含量很高。從重量上看，100g臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇——每100克含膽固醇123毫克，比豬肉高50%！許多證據表明，飽和脂肪和膽固醇是導致高脂血癥的“危險因素”。
其次，培根損失了很多營養。在制作的過程中，肉類中的很多維生素和微量元素幾乎都流失了，比如維生素B1。維生素B2、煙酸和維生素C都為零。可以說，臘肉是壹種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“更嚴重”。
第三，臘肉含鹽量高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，是普通豬肉平均含量的十倍以上。長期大量食用臘肉，必然導致鹽分攝入過多，可能會加重或導致血壓升高或波動。
所以，對於高血脂的朋友來說，科學地選擇和食用油脂是非常重要的。
二、吃臘肉的副作用:
(1)臘肉不能每餐都吃，因為它是腌制食品，含有大量的鹽。
(2)臘肉中含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是重要的致癌物質。
參考資料:
百度百科-培根