把豆腐切成丁，用鹽腌三四天，曬兩天，蒸至八成熟，曬壹天，拌上花露水，喝壹點酒，蓋上蓋子，曬壹曬。或者加茴香粉，曬幹更好。
●大豆豆腐法
以前的方法，面糊是黃色的，磨成細面條。用鮮豆腐十斤，鹽二斤，切成扁塊，壹重鹽壹重豆腐，腌制五六天，腌制待用。將豆腐放入蒸籠中蒸半個月左右。當豆腐變得有毛的時候，把毛擦下來，稍微晾幹，然後稱豆腐黃。然後把剩下的腐臭鹵水澄清去掉泥腳，泡在黃醬裏，壹層醬油，壹層豆腐，壹層香油，再加幾個全椒。壹層壹層放進罐子裏，用泥封好，放在太陽底下曬。壹月份可以吃。麻油就是麻油，每個可以四兩。
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先將前法制作的面條磨成細面，用鮮豆腐10斤，鹽1.5斤，將豆腐切成方塊，壹重鹽壹重豆腐，腌制五六天，入蒸籠蒸熟，放在空房間半個月左右。豆腐壹旦變得有毛，就把毛擦下來，稍微擦幹，放在壇子裏，再加壹層醬面和豆腐，依然加。
低腐乳法
十斤鮮豆腐，兩斤半鹽(三分之壹的鹽，剩壹小部分的時候，放進壇子裏就拌成爛糊了)。把壹塊豆腐切成兩塊，壹重鹽壹重豆腐，放在鍋裏，蓋上木板，用鵝卵石壓住，但不要太重。腌制兩天後腌制起來，最晚晾幹，蒸熟。第二天再曬再蒸，然後切成方塊，白糯米五升，洗凈煮開，讓米飯涼了(蒸出來的米飯太幹，要煮油脂，可以多拿壹些)。用五片白曲，磨成粉拌勻，放入桶盆中，用手輕壓打磨，用毛巾布蓋好，第二天早上開始看毛，用手用稻葦刮(第二天早上刮為時過早，所以三天為宜)，然後用盆接受油脂，將藥渣與壹大瓶上好的老酒和少許紅曲粉混合。壹份重爛，壹份重豆腐，七分飽就好(以防煮過頭)。蓋緊，用布或泥封住。儲存40天後才能食用。不允許曬幹(紅色的鍋巴比較好看，包壹點白酵母才松。如果太幹，就多加點酒，讓奶油酒稍微淹沒豆腐。
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將新鮮豆腐切成四塊。加上這個數字後，就沒有果汁重量單位了。金？兩個？未知還是用15鹽腌壹下，用開水燙壹兩次，撈起和前面拌壹下。將糯米與豆腐混合，放入缸中，以酒為水，密封。20天後就有了。
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與豆豉醬的做法大致相同，但要在酒中酌情加鹽。
●凍豆腐法
把冬天冷凍的豆腐放在陰涼的房間裏，等到第二年冰水完全融化，放在壹個大的磁性骨灰盒裏，埋在陰涼的土裏。6月份拿出來，會被懷疑是“燉”的食物，真的很好吃。