花椒壹直是人們喜愛的調味食品，有“調味品之王”的美譽，並且具有良好的藥用價值，使用非常廣泛。花椒主要使用部分是花椒果皮，“九葉青”花椒的成熟期實際是指花椒果皮品質麻、香味達最佳的時期，這個時期也是花椒采收的最佳時期。花椒表皮呈深綠色，油胞明顯突起，有濃郁的麻香味，此時可視花椒成熟，應及時采收。采收過早過遲都會影響品質。采收過早，成熟度不足，麻香味不濃，皮薄；采收過遲，過於成熟，香味變淡，色澤老化甚至變成紫紅色，影響曬制品質。
壹、采摘前準備：
采收前應準備的采收工具如剪刀等和盛裝花椒的用具如背篼、籮筐或花椒專用裝箱等。這些工具和用具都要求清潔無汙染，為防擦傷花椒果皮，擦破油包，出現油椒，不能用塑料薄膜等有毒和不透氣的物品作內襯。
二、采收時間
平壩淺丘區壹采收“曬青椒”時間：6月下旬—8月上旬；以7月中旬采摘曬制為最佳時間。
三、采摘方法：
采摘期間壹定要密切註意天氣變化情況，堅持在晴天上午“露水”幹後或晴天下午稍晚些時候采摘；堅決禁止在高溫和降雨或“露水”未幹的環境條件下采摘花椒。否則使椒顏色暗淡，品質低劣甚至變黑出現油椒。
采摘花椒時結合修枝采摘，以提高工作效率或降低雇工采摘成本，在采收的全過程都要註意輕拿輕放，動作壹定要輕，用剪刀剪下或用手輕輕摘下果穗，並輕輕放在背篼，避免少傷“油包”。
采摘的花椒要做到無葉、無刺、無枝柄、盡量做到在椒園壹次性采收到不帶枝、刺、葉的凈花椒，省去在室內再整理的工序，以減少對椒果的碰撞摩擦。
盛裝椒果的容器（背篼、籮筐等）內不要裝得過多（壹般不超過容器容積的70%），更不能為了多裝而用手將椒果壓緊，盡量做到少裝及時運輸、及時倒出攤涼，以免擠壓，碰破油胞。
四、“九葉青”花椒涼曬方法及技術
攤曬的關鍵技術也是要保證油包不破裂，完好無損，否則香氣散發，顏色變黑，影響品質。采收後必須及時攤曬，不能推放太久。攤曬的場地：幹凈並幹燥的石壩、水泥地壩和竹席上均可攤曬。
攤曬方法：密切註意當天的氣象預報、握當天天氣變化情況，在早上太陽照射地壩還未曬熱地壩前，將花椒輕輕攤撒在曬壩或竹席上，攤曬厚度應根據當天天氣情況而定，氣溫高可適當攤厚，氣溫不高不宜攤得過厚，並且要厚薄均勻，不能起堆。
花椒在烈日下曝曬，不翻動，壹般經5～6小時椒皮水分蒸發失水後就會開裂，待顆粒完全爆開後，此時地壩為壹遍黑色，用手折枝梗壹折即斷時，用竹棍或連枷輕輕拍打，先用篩子將果梗、籽與果皮分離、再用篩子將籽與果皮分開，註意在籽與果皮分開時要速（時間要少，因此時花椒籽含水量高，溫度高，如不能及時分離椒皮極易變黑，影響品質），即可得到色澤青綠、品質優良的花椒（果皮）。
若遇雷雨天氣不能及時曬幹，將爆開的籽粒與果梗分離，並攤放在幹凈、通風的地方，厚度可適當加厚。如采收後遇久雨不晴，或攤曬條件不好的地方，也可采用烘烤的方法制幹。
貯藏：
花椒經曬幹清選後所得到的椒皮進行分級（制幹後的花椒（果皮）品質要求：包澤青綠；椒籽含量少，椒籽重量（曬幹後不開裂的果實）最多不超過5%，上等不超過3%；含水量在10%以下，用手輕輕拿握，有紮手感，並有沙沙響聲；不得有其他雜質，並符合國家綠色食品衛生標準。貯藏方法：用瓦缸分級貯藏，密封，陰涼幹燥處保存。註意裝缸前壹定要把果皮攤涼，避免裝缸後由於溫度過高而降低品質。