為什麽蕓豆要煮熟了再吃？
因為它含有壹種有毒的蛋白質，在高溫下壹定會被破壞，所以吃蕓豆壹定要煮熟才能去除毒性，否則會引起中毒。其中毒潛伏期約為壹小時，壹般不超過五小時。主要癥狀是腸胃炎，如惡心、嘔吐、腹痛或腹瀉、頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部不適等。這種情況壹般是幾個小時或者1 ~ 2天。壹般中毒可以自行治愈，嚴重者會去醫院。知道了毒性，做菜就要註意烹飪方法，壹定要徹底煮熟了再吃。
蕓豆用清水焯壹下好還是不要？
蕓豆的制作方法有很多種，就像其他蔬菜壹樣，可以任意搭配食用。至於擅長不擅長，就看妳有什麽樣的修行了。下面介紹常見的燙漂法和不燙漂法。
蕓豆怎麽燙？
壹般我們吃涼拌蕓豆，和其他蔬菜壹樣，壹定要焯很久。我們必須徹底煮熟它們。我們可以在水裏加壹點鹽和幾滴植物油。鹽可以保持顏色的綠色，植物油可以保持營養不容易流失。煮到顏色變了就熟了。把它撈出來，讓它冷卻。隨意翻炒混合。
蕓豆的焯水可以是整個蕓豆，也可以切成段或絲。每種切法的燙漂時間會有所不同，可以根據切口的不同形狀來確定燙漂時間。
蕓豆有哪些烹飪方法可以焯水？
熱燙的目的是讓蔬菜更快成熟，也可以去除異味或細菌雜質。蕓豆屬於不易成熟的豆科，熱天也有毒。做涼拌、炒菜時最好焯水，這樣熟得快，節省時間。熱燙法也非常適合廚房新手。建議新手不紅燒燉的話，還是把豆子焯壹下比較好。這樣可以掌握熟的程度。曬幹的蕓豆必須焯壹下。我每年都曬蕓豆，作為冬天烤肉燉肉的幹菜特別好吃。
哪些烹飪方法不適合焯水？
蕓豆壹般是用來烤肉、燉肉或者燉肉的，所以不需要焯水，因為這些做法都需要很長的時間來煮，蕓豆壹般都是煮熟煮到入味，但是焯水會影響口感。蕓豆焯水後紅燒燉的時候容易變黃，做出來的菜不好看，影響色澤和口感。
最常見的“幹煸四季豆”，雖然最後壹步是炒，但這種烹飪方法，壹般炒四季豆後，最後幹煸，可以不用焯水，但影響口感，不香不好吃。餐館裏壹般用油炸的方法。做幹煸豆不需要炒蕓豆。這種方法在家庭中使用較多，但需要壹定的經驗。我就是喜歡這種幹炒的方法。小火慢炒蕓豆，皮微微皺壹下，就可以確認熟了，以後吃起來就容易多了。腌制蕓豆不需要焯水。
所以蕓豆是否焯水可以根據不同的做法來確定，每個做法都會不壹樣。我知道的是很多大食堂都不願意吃蕓豆，因為怕它的毒蛋白。建議廚房新手用開水煎比較好。