生菜營養豐富，含有天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等17種氨基酸，並含有豐富的維生素C和A，尤其是鉀，高達212 mg/100 g，是高血糖、高血壓、高血脂患者的常用食物。想最好的保留生菜營養，不用琢磨復雜的烹飪方法，生吃涼拌就好。生菜只要洗凈去皮切絲就可以做涼拌菜，但最好提醒老人和消化能力差的患者煮熟了吃。
專家建議，生菜切絲後千萬不要用開水燙。切絲後，直接用水龍頭沖洗幾分鐘。這樣切好的生菜絲晶瑩堅硬，就像在飯店裏壹樣，然後拌壹下。
萵苣的藥用價值
1，通腑散氣:萵筍味鮮，微苦，能刺激消化酶的分泌，增加食欲。其乳劑可增強胃液、消化腺和膽汁的分泌，從而促進各種消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道酸度下降、便秘患者尤其有益。
2、利尿通乳:萵筍的鉀含量遠高於鈉含量，有利於體內水電解質平衡，促進排尿和乳汁分泌。對高血壓、水腫、心臟病患者有壹定的食療作用。
3、強身健體、防癌抗癌:萵筍含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統的作用。其有機物中含有豐富的可被人體吸收的鐵，對缺鐵性貧血患者十分有益。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，因此可以用來防癌抗癌。
4、通便:萵筍含有大量植物纖維素，能促進腸道蠕動，疏通消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。
5、生菜有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，有助於睡眠。不同於壹般的蔬菜，它含有豐富的氟，可以參與牙齒和骨骼的生長。能改善消化系統和肝功能。刺激消化液分泌，促進食欲，有助於抵抗風濕性疾病和痛風。