材料：蝦、洋蔥、生抽、料酒、香油、糖、味精；
做法：
1.油加熱至八成熟，放入蝦，炸熟後立馬撈起；
2.留少量油，放入洋蔥，爆香，半熟後倒入炸好的蝦，翻炒幾下，混和均勻，依次快速淋上生抽和料酒爆香，試情況選擇是否加壹點水，然後加入白糖和芝麻油，再加少許味精，將火關小，收汁。
3.等到汁快幹，而洋蔥也燜爛時乘盤，洋蔥在下，蝦在上。
註意：
1.蝦不要炸太熟。
2.生抽、料酒和白糖可以多放，依個人口味。
3.偶平時吃活蝦，做這道菜的時候壹般買新死的蝦，醬紫可以省去蝦蹦達濺起的油，也方便入味。
二、黃燜蝦
材料：大對蝦6只、番茄醬3湯匙、黃酒3湯匙、蝦油6湯匙、糖2湯匙、生抽1湯匙、姜片、蔥片、鹽、香油適量。
做法：1.鍋燒熱，放入蝦油燒熱後，加入姜片煸出香味。
2.對蝦提前洗凈，背部剖開約1公分，同時取出蝦線，抹幹水分。將該提前處理好的對蝦放入鍋中，煎至表面發紅。3. 將對蝦翻面後煎紅另壹面。
4. 倒入黃酒後立即加上鍋蓋燜十幾秒，讓酒氣在鍋內蒸發，能更好的去掉蝦的腥味。
5. 開鍋蓋，撒上蔥片。
6. 加入番茄醬、少許清水，糖、鹽。
7. 輕輕逐只翻動鍋內大蝦，以便更好的與調料融合入味。
8. 待鍋內湯汁基本收幹，淋上香油出鍋即可。
三、杞子炸大蝦
材料：需凈大蝦500克，杞子30克，青蒜段50克，及糖50克，料酒15克，醬油15克，蔥段10克，姜塊10克，蒜瓣6克，濕澱粉150克，香油5克，植物油1000克，精鹽、米醋適量。
做法：
1.先將杞子洗凈，其中15克用水煮提取濃縮汁15克、其余15克放入小碗中，蒸熟，備用；
2.將大蝦洗凈，均勻切成三段，用精鹽1克，料酒15克稍腌，再用濕澱粉掛上後糊；
3.蔥、姜切成絲，蒜切成片，放入碗內，加入及糖、精鹽1.5克、醬油10克、料酒10克、杞子濃縮汁調成汁；
4.鍋置於火上，放入植物油燒熱，把蝦段、蔥段放入鍋內，炸至外皮呈金黃色，倒在漏勺內濾去油；
5.原鍋留底油燒熱，倒入炸好的蝦段，烹入兌好的汁及熟杞子，炒幾下，淋入香油、米醋即成。
四、油爆蝦
材料： 蝦300克、蔥2根、大蒜3瓣、姜1小塊、辣椒1個
做法：1.蝦剪凈須足後洗凈，用5大匙油快速爆炒後盛出。 2.將蔥、姜、蒜、辣椒切碎。3.用2大匙油炒香蔥、姜、蒜和辣椒，將蝦回鍋，並加入所有調味料燒入味，湯汁收幹即盛出。
懶人妙招
這是道宜下飯下酒的海鮮，簡便快速又好吃。壹次多做些可放冰箱慢慢吃，隔頓不需再加熱。