鮮蝦豬肉茼蒿餃子
需準備食材：
豬肉：300g，蝦仁：100g，茼蒿苗：500g，料酒：3勺，姜粉：1勺，香油：少許，食用油：適量，雞蛋：1個，面粉：300g，食鹽、海鮮醬油、蠔油、白糖、五香粉：適量
具體步驟 ：
1.把面粉加少許食鹽用涼水和成光滑面團，蓋保鮮膜醒發，不要太硬，醒發後面團還會變軟壹些
2.茼蒿不要焯水，因為是茼蒿苗又細又嫩，直接切末，拌入食用油防止出水。肉餡放入料酒，香油，姜粉，胡椒粉，糖，香油，耗油，海鮮醬油，腌制壹會兒。蝦去蝦線，切成小丁，放胡椒粉，糖，醬油，料酒腌制壹會兒。圓蔥切末放入肉中。用圓蔥肉質更嫩容易成團。再放入蝦和茼蒿，拌勻。打入壹個雞蛋的話餡比較稀不太好包，但是味道好。如果怕不好包，放半個就行。
3.面團揉成面餅，中間挖洞搓成細長條。然後搓細用手或者用刀分成個頭均勻的劑子，搟成中間略厚邊緣薄的薄皮，包好，開水下鍋，煮開就好了。
鮮蝦玉米水餃
需準備食材：
豬前腿肉：300g，蝦仁：300g，鹽：2.6克，蝦醬：4.5g，白胡椒粉：1g，細砂糖：18g，蔥姜水：45g，蛋清：30g，蝦油：20g，味精：2g，胡蘿蔔碎：60g，甜玉米粒：60g
具體步驟：
1.稱量材料，給蝦剝殼去蝦線，肉和胡蘿蔔切大塊。
2.將豬肉放入絞肉機。打成帶顆粒感的肉沫即可。不建議打成肉泥。不然餃子煮好餡是硬硬壹團。蝦取壹半，蝦仁打出來壹部分是細顆粒，壹部分是大顆粒。做出來的餃子餡裏面蝦肉口感十足。胡蘿蔔切大塊，用絞肉機打碎。
3.將所有調料（除玉米）及肉餡攪拌均勻，方法是朝壹個方向不斷攪動。
4.最後加入玉米輕拌勻，蓋保鮮膜，冰箱冷藏1小時後再用。冷藏後的目的壹來是給食材入味，二來使得肉餡增加粘度和挺度。
5.蝦油的制作：就是把蝦頭蝦殼投入油中炸至金黃，過濾後剩下紅彤彤的蝦油！
沒有蝦殼或者不想做蝦油可以放炒菜油。
韭黃鮮蝦豬肉餃子
需準備食材：
韭黃：壹把，綠韭菜：壹把，鮮蝦：適量，豬肉：壹塊，餃子皮：適量，油：適量
姜：3片，鹽：適量
具