中國鵝起源於於鴻雁，是我國鵝的主要品種，已被許多國家引進並用於改良其他品種。伊犁鵝是我國唯壹的灰鵝品種，由新疆伊犁哈薩克自治州的少數民族用當地野鵝直接馴化而成。根據鵝的體型，可分為大、中、小三種。
2.以前鵝的品種大多是根據地理分布來分類的。中國鵝包括許多地方品種，每個品種都有自己的特點，但也有許多相似的性狀。
3.隨著人們對鵝產品需求的不同，培育出了壹些優良的特種品種。如法國朗德鵝、圖盧茲鵝、匈牙利馬加爾鵝、意大利賀拉斯白鵝等都是生產脂肪肝的專用品種。
4.最常用的分類方法是根據鵝的體重分為大、中、小三類。小品種公鵝體重3.7-5.0公斤，母鵝體重3.1-4.0公斤。
5.不同品種鵝的產蛋性能差異很大。高產品種壹年產蛋150枚，甚至200枚，如火鵝。中檔品種，壹年產卵60-80枚。