準備材料:香椿芽520克，鹽適量。
1，第壹步，將準備好的香椿用清水清洗幹凈。
2.洗完後把水放掉。
3.瀝幹後放入盆中，撒上鹽。
4.用工具將香椿和鹽混合。
5.蓋上盤子，壓重物，等待72小時。
6.72小時後取出，這樣固化就完成了。
二、存儲方法
將香椿焯水，分成適當等份，用保鮮膜包好，放入冰箱保存。需要吃的時候，拿出壹份，提前解凍。這樣吃起來和以前壹樣新鮮美味，即使冷凍壹年也不用擔心變質。
剛從樹上摘下來的新鮮香椿芽，亞硝酸鹽的含量並不高，但壹旦離開樹，亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。亞硝酸鹽易溶於水，所以無論怎麽吃，建議先將香椿焯壹下，這樣可以去除大部分亞硝酸鹽，安全性大大提高。