醬油主要由大豆、小麥和鹽經過制油和發酵制成。醬油的成分很復雜。除了鹽，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素、香料，以鹹、鮮味、香為主。它可以增加和改善菜肴的味道，也可以增加或改變菜肴的顏色。
擴展數據:
購買醬油的方法:
1，看顏色:醬油正常顏色應該是紅棕色，質量好的顏色會略深，但如果醬油顏色太深，說明添加了焦糖色，香氣和口感會差壹些。這種醬油只適合燉。
2、看用途:醬油要標明用於食用或烹飪，對於食物可以直接入口，衛生要求高，如果是用於烹飪，不能直接用來拌涼菜。
3.看成分:從原料表可以看出原料是大豆還是脫脂大豆，是不是非轉基因，是小麥還是麩皮。