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如何給肉上色?

可以用醬油、米色、紅色方塊給肉上色。以紅燒肉的做法為例,介紹壹種用糖給肉上色的方法。

材料:五花肉500克。

材料:1根小蔥,6個幹紅辣椒,4片姜,3片八角,4片香葉。

調料:冰糖適量,鹽1勺,味精1/2勺,料酒,生抽,老抽。

操作步驟:

1.將五花肉切成大小相等的塊,放入有冷水的鍋中,放入姜片,料酒,用武火將開水燒開,撈出後瀝幹水分。

2、炒鍋不放油,直接下好五花肉,炒豬油。

3.待肉表面微黃後,取出肉,鍋內留油,加入適量冰糖,用鏟子不斷攪拌,直至焦糖色明顯。

4.將豬肉倒回鍋中,攪拌均勻。

5.加入小蔥、八角、香葉和幹紅辣椒炒香。

6、加入生抽、老抽翻炒均勻,五花肉加入適量水,蓋上鍋蓋,小火燉。

7.燉40分鐘左右後,加鹽調味。

8.等湯收的差不多了,再加入半勺味精提鮮。

9.關火,立即上菜。

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