配料:大白菜、鹽、陳醋、胡椒粉。
做法:1。將白菜洗凈，然後剝去老葉，切去根部。
2.把大白菜從中間分成兩瓣或四瓣，把水燒開。
3.將切好的卷心菜放入沸水中焯壹分鐘，然後取出放入冷水中浸泡。
4.泡好後取出，整齊的放入腌制罐中。撒上壹層胡椒面，鹽和醋，然後在白菜上放上石頭，往裏面倒水。
5.使水面淹沒原料約1 cm，熟化時間隨外界溫度變化，溫度高時熟化時間縮短，直至罐內有強烈酸味。
6.這樣，又酸又好吃的酸菜就做好了。