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梅幹菜怎麽做

梅幹菜的生產主要包括以下步驟:

1.將新鮮的芥末洗凈,去掉老葉子。

2、放在陰涼處褪色。

3.然後用適當的鹽,用手在菜裏搓。

4.然後放在瓷缸裏,蓋緊。不要漏氣。

梅幹菜是享譽海內外的客家地方菜。秋末冬初,園中芥菜長滿青苔,又厚又厚,頂端有芽,形似秋葡萄,脆而嫩。這時候把白菜摘下來(約5寸長),晾幾天。等葉子變軟了,放在鍋裏,撒上鹽,用手搓。當有部分汁液滲出時,放入陶缸,逐層撒上鹽,用芥菜葉或竹筍封住缸口。過了半個月零二十天,把它拿出來曬幹,它變成了壹個金黃色的、鹹酸的西梅。

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