浙江名廚做海鮮河鮮很少有自己的獨到之處，適應了江南人喜歡吃清淡嫩滑的飲食習慣。做魚的時候，大部分都是經過水處理的，大約三分之二的魚菜都是用水傳熱介質來做的，突出了魚的鮮、嫩、香的特點。傳統菜肴是杭州西湖醋魚，將活魚宰殺，沸水汆燙，軟煎而成，無任何油味，滑嫩可口，人見人愛。