泡菜可以吃多久？

1周後，可作為發酵蔬菜長期保存。壹般來說，只要是富含纖維的蔬菜或水果，都可以做成泡菜；如白菜、大白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、小蔥、黃瓜、洋蔥、卷心菜等。

蔬菜經過腌制和調味後有壹種特殊的風味，很多人會把它作為常見的配菜來吃。所以現代人還是會在安全的生活環境下制作泡菜。

延伸資料泡菜主要是依靠乳酸菌發酵產生大量的乳酸，而不是依靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物。泡菜是用低濃度的鹽水，或者少量的鹽來腌制各種鮮嫩的蔬菜，然後用乳酸菌發酵。