原料:大豆1500g，葡萄糖內酯250g，豆瓣250g，粉絲1000g，濕澱粉糊750g。
腌制香蔥500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁適量，雞精粉20克，鹽適量。
方法(1)將黃豆去雜，洗幹凈，浸泡4-8小時，用水磨磨成濃漿(邊磨邊註水，使漿稠腦少)，倒入細筐中過濾，同時加入約15公斤水，將漿過濾至幹凈。
②葡萄糖內酯用1000g溫水溶化。將汁液倒入鍋中，用武火煮沸後放入缸中。趁熱把葡萄糖裏的肥水慢慢倒入罐子裏攪拌，然後把罐子蓋緊，20分鐘就變成豆腐腦了。在另壹個鍋裏倒入清水，倒入豆瓣、鹽、五香粉、糖汁，等到鍋開有粉條、雞粉，倒入粉條，做成鹵湯。吃的時候，將豆腐腦放入碗中，倒入鹵好的湯，淋上適量的香蔥、香油和辣醬。