1，實用性:鍛造菜刀的主要特點是背厚、空室、口薄、鋒利易磨，每個特點都註重刀具的實用性。他的缺點是美觀性和壹致性不夠完美，同壹型號的兩把刀外觀或重量不壹樣。
2、美觀:機器沖壓工藝，因為機器制造，所以壹致性很好，款式很多，看著很舒服，這些都是很高檔的禮品，但是機器菜刀的缺點是刀背基本和刀堂壹樣，除了刀刃薄，導致鈍了用了就磨不了，壽命太短用不了。
鍛刀:鄧家道、王麻子、周光興多為鍛造技術。
沖壓技術:十八子、張小泉、巧婦的刀大部分都是這種技術。