吊湯真正的秘訣在於“分項吊制”，即先用3年以上的老母雞（三黃雞）、鴨子加水吊成濃湯，冬瓜、火腿則是分別加水入蒸箱蒸制後取汁。
做菜時再將這兩種汁按比例兌入濃湯燒開，然後煨制原料。雞鴨、火腿、冬瓜三種原料分別制湯的好處是：
1、更易於掌握湯的濃度。當湯汁不夠濃、香時，可以隨時兌入火腿汁或者冬瓜汁。 2、營養不易流失、濃湯不易變質。火腿、幹貝都是含鹽的原料，采用傳統“壹鍋煮”的方式，鹽分容易破壞整鍋濃湯的營養價值，而且容易導致濃湯變質，分開處理就不會出現這種情況。
3、原料能夠綜合利用。傳統方式中，火腿、幹貝在吊完頭湯後已經酥爛成碎末，無法繼續利用。而分開蒸制後，幹貝還能取出撕成絲用做“幹貝冬瓜”、“幹貝鴨子”；火腿可以直接用於其他菜品