1.將大米和糯米(約2: 1)混合均勻，加入10花椒，放入鍋中用小火翻炒至變黃，冷卻後用料理機打成粗粒米粉。
2.將花椒炒至微焦，香味四溢，冷卻後搗成粉，或用料理機搗成粉。
3.五花肉洗凈瀝幹水分，切成大片。
4.加入腐乳、醅和糖色。腐乳要碾碎。
5.繼續加入豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。
6.加入蒸好的肉粉和豌豆，充分攪拌，用蔥姜汁調節幹濕度。
7.取壹個深盤，碗底鋪上豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋上錫紙，放在冷水鍋上，燒開後小火蒸1.5小時。