固始雞在當地飼養已有千年歷史。據《固始縣誌》記載，固始雞是清朝乾隆年間作為貢品獻給朝廷的。優越的生態條件，豐富的自然生物資源，群眾傳統的家禽習慣，過去交通不便，使得外地雞難以進入，促進了固始雞種的形成。固始雞在上世紀80年代河南省第壹次畜禽品種資源調查時，正式列入河南省地方優良畜禽品種誌。
固始雞是壹個優良的兩用品種，具有覓食能力強、耐粗飼、抗病和抗應激能力強、產蛋多、肉蛋品質好、遺傳性能穩定等特點，具有良好的市場。