萃取又稱溶劑萃取或液-液萃取又稱萃取，是利用體系中各組分在溶劑中溶解度的不同來分離混合物的單元操作。即利用物質在兩種互不相溶(或微溶)的溶劑中溶解度或分配系數的差異，將溶質物質從壹種溶劑轉移到另壹種溶劑中的方法。廣泛用於化工、冶金、食品等行業，壹般用於石油煉制行業。另外，萃取後分離兩種不相溶的液體的操作稱為液體分離。
固液萃取又稱浸出，是用溶劑將固體混合物中的成分分離出來，如用水浸出甜菜中的糖；用酒精浸泡大豆中的大豆油以增加出油量；將中藥中的有效成分用水浸出制成流浸膏，稱為“浸提”或“浸出”。
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