食材:鵝頭10。調料:蔥花25g、姜片25g、蒜片25g、幹辣椒3個、花椒2g、豆瓣醬25g、黃酒25g、糖8g、精鹽8g、胡椒粉3g、色拉油35g。
練習:
(1)將鵝頭洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出用清水沖洗幹凈。
(2)大火燒熱炒鍋，放油燒至四成熱，放入豆瓣醬翻炒出香味，煮米酒，倒入適量開水(最好不要到鵝頭第二指)，略煮，用漏勺撈出豆瓣醬渣，放入鵝頭、蔥、姜、蒜、花椒、胡椒、糖、米酒、香精。