螺螄粉是廣西柳州的壹種小吃米粉，具有麻辣、爽口、鮮香、酸辣的獨特風味。螺螄粉好吃是因為有獨特的湯。湯料由蝸牛肉、山奈、八角、桂皮、丁香、各種辣椒等天然香料制成。胡椒是在明朝後期從美國傳入中國的。起初只是作為觀賞作物和藥物，沒多久就進入了中國的菜單。花椒強勢進入中國後，掀起了壹場溫和的飲食革命。柳州人將其摻入螺螄粉中，充分發揮其作用，從而產生了螺螄粉。據說螺螄粉的螺螄湯是用螺螄肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成。湯後，蝸牛肉會被丟棄，因為它的精華濃縮在湯裏。