杭州小籠包皮薄餡美是有秘訣的。做皮的時候要用開水煮，這樣皮才軟滑。如果用生面粉，會太幹。餡料需要汁液才好吃，但是用水包裹餡料會比較困難。拌好後放冰箱冷藏壹會兒，讓油水凝固後再包，包子就好吃了。1.瘦肉和肥肉壹起剁碎，分別做成小丸子，加入肉凍。(肉凍是饅頭裏湯的由來)2。將面粉均勻篩入碗中，慢慢加入開水，迅速攪拌均勻成軟面團，用少許面粉將面團揉成條狀，然後切成小圓粒，磨成圓片狀，放入丸子中做成包子的形狀。3.蒸鍋抹上油，鋪上菜葉，再把菜葉抹上油，放入小饅頭蒸七八分鐘，拌勻。4.這樣生產就完成了。