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月餅的黑芝麻餡是怎麽配制的?

黑芝麻月餅(自制餡料)制作步驟:

用文火加熱鍋,加入10g黃油融化,倒入黑芝麻翻炒至香熟。冷卻後,利用破碎機的研磨功能將其打碎。粉碎過程中可以聞到黑芝麻濃郁的香味,說明已經炒過了。

將餡料的所有調料混合均勻,放入蒸籠蒸30分鐘,每8分鐘攪拌壹次。之後讓它冷卻。分成28g份。

蒸餡的時候,把皮揉均勻。黃油和面粉用手搓勻,加入其他配料,攪拌均勻,用保鮮膜密封,醒發1小時。壹覺醒來,分成22g。如果粘,撒點澱粉做手粉。

將壹個餅皮揉成圓形扁平狀,放在中間,繞在凹陷處,然後慢慢收口,捏緊。用模具壓制成型,放在烤盤上。用錫紙或油紙墊烤盤。

烤箱200℃預熱5分鐘,月餅坯刷上壹層薄薄的蛋液,放入180℃的烤箱烘烤15分鐘。最好是水浴烘烤,避免考得太好。剛出爐的月餅皮很白很硬。在鐵盒中保持三天的濕潤和新鮮,回油後口感和味道更香。

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