紅茶通常發酵4到6個小時。但具體發酵時間要看茶葉的老嫩程度，天氣的冷熱，萎雕幹燥程度，濕潤程度，揉撚程度。壹般嫩葉、充分揉撚的原料、發酵溫度高的葉片發酵速度快，時間相對較短。反之，則需要更長的時間。我遇到過12小時沒有發酵的。只要發酵時不酸不悶就行。制茶師要隨時跟蹤發酵進度。發酵時間只是壹個參考指標。是否應該停止發酵，要根據發酵的程度。中度發酵壹般以葉色基本變紅變黃，綠氣消失，花果芳香為準。如果是量產，最後的評價方法是看湯色、口感、葉底，檢查發酵程度。書上說溫度和濕度，幾個小時，都是常規。頂級制茶師只說“看茶泡茶”。裏面的路很玄乎！
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