連續擠壓蒸煮工藝的核心設備是擠壓機。擠出機具有壓縮、混合、混煉、熔融、膨脹、成型等功能。擠壓機的腔體可分為3-5個區域，每個區域可采用蒸汽、電加熱或擠壓摩擦加熱，以達到蒸煮物料的目的。在腔體內高溫高壓的作用下，物料糊化，蛋白質變性。當物料通過擠出機的腔體時，在高壓的作用下，可溶性風味物質和色素可以通過腔體註入物料中。在擠壓腔的末端，熔融材料在高壓的作用下通過模板的模孔擠出。由於壓力驟降，水蒸氣迅速膨脹消散，使產品形成多孔結構，然後將膨脹後的物料用旋轉刀切割成壹定大小的產品。早餐谷物生產中最常用的是單螺桿擠出機和雙螺桿擠出機，雙螺桿擠出機比單螺桿擠出機更有優勢，因為單螺桿擠出機對物料粒度、水分、成分要求嚴格，容易出現物料回流、螺桿磨損等問題。
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