步驟1:準備壹些羊肉，用清水浸泡羊肉，兩個小時左右換壹次水，換三次水就差不多了。然後將羊肉直接放入鍋中，鍋中加入清水，將姜、蔥、料酒等食材加入羊肉中，待水燒開兩分鐘後取出。此時羊肉表面已經變色，取出後放在壹邊冷卻。
第二步:將鍋裏的水燒開，再次在鍋裏放入姜、蔥等食材，然後將羊肉直接放入鍋中用大火燉。大火燒開水後，轉小火慢煮。燉羊肉可能需要很長時間，至少兩個小時。兩個小時後，打開鍋蓋就能聞到羊肉的香味。此時在鍋中加入鹽、味精、黑胡椒等調料，煮20分鐘左右，使羊肉湯和羊肉充分入味。最後撒上壹些歐芹就可以上桌了。
燉羊肉湯的時候不建議加蔥花，因為蔥花的味道沒有香菜重，可以掩蓋大部分羊肉的腥味，所以香菜是最適合做羊肉湯的配菜。