醬香型白酒高溫堆積的變化。

高溫堆積是醬香型白酒的主要特征之壹，其主要目的應該是使香氣變濃，米色變暗，使垛白，裏面的酒醅有果香，說明生成了乙酸乙酯，酒醅的比例與加曲測根的過程有關，也與曲的質量和季節有關。壹般有高溫大曲和生香曲同時加入，加入100kg糧食粉。

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