1.把買來的鴨子洗幹凈，控制表面多余的水分，找壹個大壹點的容器，把鴨子放進去，把鴨子全身抹上鹽，加入醬油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、蔥、姜片和水，把這些調料混合均勻，把鴨子腌在裏面，蓋上保鮮膜，放入冰箱。
2.第二天把鹽水鴨拿出來，放在陰涼的地方自然晾幹。如果時間比較緊的話，2-3個小時左右就可以用了。
3.用壹點水稀釋蜂蜜，然後用刷子刷遍鴨子全身。刷的時候要小心，把鴨子的各個角度都塗到蜂蜜水裏。也可以在蜂蜜中加入色拉油，或者在蜂蜜中加入白醋，這就是脆皮水的配方。
4.待表面水分稍微瀝幹後，放入預熱到180度的烤箱中，烘烤1小時。每隔30分鐘拿出來刷壹次蜂蜜水，每次都要小心翼翼，等皮幹了再烤。刷完最後壹遍蜂蜜水，把烤箱調到220度，烤15分鐘左右。