殼聚糖是親水的還是疏水的？本質是什麽？

殼聚糖是壹種多糖，應視為親水性物質。但殼聚糖不溶於中性水溶液，能溶於酸性pH值的水中。分子量較大的殼聚糖，壹般在654.38+0.5萬左右，當其在水溶液中的濃度為2%時，已成為凝膠。如果殼聚糖的分子量很小，也可以溶解在中性水溶液中。

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