2.倒入料酒，將洗凈的鳳爪切下洗凈，然後浸泡2、3個小時，再將浸泡後的鳳爪反復搓揉。
3.註意撕掉雞爪的黃皮。壹般泡好後很容易撕下來，再往鍋裏倒水，放入蔥姜。
4.倒入料酒，燒開，將泡好的雞爪放入開水中，焯水後去腥，再沖洗幹凈。
5.壹切處理準備好後，就可以開始腌制雞爪了。先把麻油倒在鹹雞粉裏，得意地做成糊狀。
6.加入雞爪，攪拌均勻，放入保鮮袋反復揉搓，然後密封嚴密，放入冰箱冷藏壹夜。
7.然後在蒸籠底部鋪上錫紙，待蒸籠裏的水燒開後再放上泡椒鳳爪，然後蓋上鍋蓋大火蒸。
8.蒸15分鐘左右，就可以把錫紙移到烤盤上，放到預熱到200度的烤箱裏烤了。
9.烤6、7分鐘左右，使皮酥香。