紅燒肉是用豬肉做的，紅燒肉的“扣”是指將肉蒸或燉至熟，然後倒扣在碗裏的過程。肉爛香，肥而不膩，鹽微甜，很受歡迎。在較大的酒店都可以吃到，是傳統風味食品。
紅燒肉烹飪中的註意事項
選五花肉的時候，壹定要選肉層比較密的，最好是六成肥四成瘦的。如果可能的話，整顆的西梅應該用來烹飪。壹般超市賣的袋裝西梅，斷梗多，口感不好，需要燉很長時間。如果梅幹的品種偏鹹，或者妳喜歡吃軟軟的梅幹，烹調前的浸泡時間可以延長，白糖和醬油的用量可以根據口味酌情增減。