老北京的羊蠍子火鍋是壹道美味，食材包括:壹只重約4斤的蠍子、適量的蔥、姜、蒜、鹽、食用油、黃酒、北京幹黃醬、茴香、花椒、白胡椒、草果、山奈、肉桂、陳皮、甘草、丁香等。老北京的羊蠍子火鍋壹般有麻辣和醬香兩種口味。
羊蠍子的主料是完整的羊脊骨，帶裏脊肉和脊髓。因其形似蠍子，故稱羊蠍子。羊蠍子常用來做清湯火鍋，味道鮮美。
老北京羊蠍子火鍋通常以內蒙古錫林郭勒自然飼養的6個月大的羔羊為原料。再加上草藥的科學配方，需要經過泡、挑、燒、煨、燉等十幾道工序秘密制作而成。
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