鹵雞，始創於清朝初年，迄今已有三百余年歷史。馬家鹵雞是清真風味，對選料特別講究，壹律采用鮮嫩活雞，在如今籠養雞為主流時則盡量采用山區散養雞。屠宰嚴格按伊斯蘭教規。並經衛生、動物檢疫部門檢疫合格後方可入選。鹵煮之前，將雞洗凈，壹翅插入口腔，使頭部彎回，另壹翅折疊，兩腿別起，爪入膛內，呈琵琶狀。然後放入老湯中，配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名貴肉料及碘鹽、花椒、大料、小茴香等調味佐料。在煮雞時按雞齡長短定火候。煮好的鹵雞黃裏透紅、顏色鮮亮，雞皮油光平展，不破皮、不脫骨、不塞牙、不膩口，久食不厭，老幼皆喜。
據說1901年因八國聯軍進犯北京而逃往西安的慈禧太後及光緒皇帝還京途中，曾在正定逗留過三天，除了遊正定的眾多名勝古跡外，還遍嘗了各色風味名吃，當時就對百年老字號馬家鹵雞贊不絕口，稱其香、鮮、嫩，對味又好吃。
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