1.原料選擇：選用體重50千克左右，皮薄、肉嫩的生豬，取其前後腿。輔料為桂皮、花椒、大料、蔥、姜、食鹽、紅曲、白糖、黃酒、味精等。
2.將帶皮豬肉去毛刮凈，切成750～1000克的方塊，在冷庫中用食鹽腌1夜，然後下鍋。
3.先在白水中煮1小時左右，取出後，用清水沖洗幹凈，原湯加鹽，撇去血沫，清湯後再將肉放置鍋中，同時加桂皮、花椒、大料、蔥、姜和食鹽，用旺火燒開。
4.開鍋後加黃酒和紅曲，煮1.5小時加糖，並把火力調小。
5.燒至肉爛湯粘即可出鍋，出鍋時添加味精，並在肉的表面塗上壹層醬汁，即為成品。
6.貯存：置通風陰涼處，存放時間不要超過24小時。夏天應現吃現買，在冰箱中可存放3天。
產品特點：色澤紅潤、鮮嫩醇香、爛而不碎、甜中帶鹹、肥而不膩、瘦而不柴。北京浦五房醬肉做法