鮮魚是將經過初步加工或焯過的食材在事先準備好的鹵汁中煮制而成的。其實可以說，鮮撈食品是鹵制食品的升級版，但從制作方法來看，壹般不會用糖油炸。鮮鹵屬於油水混合鹵，與傳統鹵菜最大的區別是不需要糖色炒。在制作過程中，只需要兩個步驟:熱燙和腌制。新鮮撈出的鹵菜主要突出食材的原味，從制作到最後的烹飪都保持食材的本色。