驢肉營養極其豐富。每100g驢肉含蛋白質27g。它的蛋白質含量高於牛肉和豬肉，但脂肪含量很低。是典型的高蛋白低脂肪食物。
驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵和人體所需的多種氨基酸。驢肉中特有的氮提取物不僅能增加食欲，還能增加肉的風味和口感。
據《本草綱目》記載，驢肉性溫，具有補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、益肺的作用，尤其對解除煩煩、安神清腦有奇效。用驢骨煮湯可以“治多年糖尿病”。